Omgaan met hufters

Iedereen komt vroeg of laat met hufters in aanraking. Wanbetalers, vandalen, winkeldieven oplichters, flessenrekkers en andere akelige lieden. Het boek 'Aanpakken van Hufters' gaat over de legale manieren om deze personen aan te pakken. Het stramien is simpel, hoe herken je hufters (meestal achteraf), wat zijn de legale stappen om ze aan te pakken. Hoe stel je iemand aansprakelijk, welke vervolgstappen zijn er daarna. Het boek beschrijft alle stappen die je als burger zelf kunt nemen voordat je hulp inroept van advocaten, deurwaarders, politie en andere bevoegden. Met tips, voorbeeldbrieven en procedures, maar ook sappige voorbeelden.

Het boek is voornamelijk bedoeld voor ondernemers maar iedereen die voorbeelden heeft van hufterig gedrag kan ze naar de redactie sturen info@publimix.nl. Wie weet komt het in het boek. Het boek wordt geschreven door een ervaren advocate.

Een mooie foto

Dit vind ik nu een mooie foto.

Foto's gescand

Oude foto's zien er een stuk mooier uit op een beeldscherm. De kleine kiekjes ten tijde van de naoorlogse schaarste zijn scherp genoeg om te vergroten.

Wie is de man in het midden?

Vooroorlogse foto's grote negatieven, scherp. Geurkinken, Te Strakes, Kruiselbrinken? Mooie foto's dat zeker. Klik op de foto's om ze te vergroten.

Optimist Pessimist

Noem je iemand die zegt: "het kan erger" optimist of pessimist?

Halve maan?

Waarom noemen we dit halve maan terwijl er maar een kwart te zien is?

Kanibalisme en onzekerheid

De kanibaal die kon niet kieze
knabbelend aan een jongeman
prikte hij een vorkje in de hersenpan
nam hij zijn frontaalkwab of de hypofyse?

Bijna 5 december

ze bubbelen en borrelen een schimmelig bestaan
in sap en suiker, deeg en vaak spontaan
hun lichaam niet meer dan een cel
klein, maar met veel proef je ze wel
Dagelijks eten zij hun celwand vol
als dank poepen ze koolzuurgas of alcohol
want al zijn het eigenlijk vieze sapofyten
hun stoelgang doet ons dagelijks genieten

Denk:
als u uw wijn met kaas en brood naar binnen giet
zonder zwammen ging dat niet

Franse keuken

De oude Fransen waren rare gasten
die voor het koken nooit hun handen wasten
ook hun voeten bleken bij het persen van de wijn
schimmelig en vol met vuiligheid te zijn
Zo bracht dit gebrek aan properheid
een keuken vol met rotting en verval
van restjes werd iets ‘moois’ bereid
met een dodelijk kiemgetal
Met wat andere Europeanen in de groenbak deponeren
zal een Fransman zijn maaltijd aromatiseen
Wie verstandig deed met wijn en kaas en met baquette
heeft al dat bedorven voer reeds bij het afval gezet
De echte franse keuken, de echte Franse kost
noemen we hier in Holland met een ander woord ‘compost

Jager verzamelaar

Humpo ligt graag aan mijn voeten. Onder mijn bureau heeft hij een schuilplaats ingericht. Daar verbergt hij ook zijn bezit, een teddybeer die je lekker door elkaar kunt schudden, een stuk touw om op te knagen en een kluifachtig ding. De tennisbal ligt elders in het huis. Ergens onder. Waar de kat wel, maar de hond niet bij kan.

Het grote wachten

Het proefdraaien in de nieuwe kaasmakerij is in volle gang. Ik heb enkele belangrijke wijzigingen toegepast in het recept. Door deze wijzigingen kost het rijpen van de kaas meer tijd maar wordt hij wel stabieler. Met andere woorden hij rijpt langzamer. Daardoor krijgt de kaas de tijd om beter op smaak te komen.
Nu moet ik alleen de productie nog opschroeven want momenteel krijgen de kaasjes de tijd niet om volwassen te worden. Voor die tijd zijn ze al verorberd.
Komend jaar staat een nieuwe kaas op stapel, Hollands Blonde of BioBlonde. Een kaas van biologische melk.

Kaaskeuring

Ik was vandaag bij een kaaskeuring van de Bond van Boerderijzuivelbereiders. Was leerzaam en boeiend. Als enige in de categorie zachte witflorakazen mocht ik een certificaat en een oorkonde in ontvangst nemen. De score laat nog verbetering toe. Dat wordt de uitdaging/puzzel voor de komende tijd. Ik heb uitgerekend dat er met de 20 variabelen waarmee ik rekening moet houden 1048576 verschillende mogelijke uitkomsten zijn qua kaas. Slechts een klein deel daarvan zal goede kaas zijn.

Om het nog lastiger te maken verschillen de smaken van de mensen, de kaas die door sommigen walgend wordt weggeworpen is voor anderen een goddelijk stukje zuivel.
De kaas die ik vandaag naar de keuring nam was de laatste kaas uit de oude kaasmakerij. Komende twee weken is er geen kaas. Daarna volop.

Leuk stukkie 'over de tong' in het NHD

Natuurlijk Egmond aan Zee
Gepubliceerd op 11 november 11, 14:15

Natúúrlijk is natuurlijk heel natuurlijk. Moeder Aarde biedt al haar vruchten immers kant en klaar aan?! Je hoeft ze alleen maar te plukken. En gelukkig te zijn met al dat puurs.
Bediening: 8+ Ambiance: 8,5 Keuken: 8,5 Eindcijfer:8,5
We willen tegenwoordig allemaal weer eerlijk eten. Maar zitten tegelijk vast aan oude gewoonten. En aan lage prijzen. Een voorbeeld: zie je een scharrelkip in de supermarkt, schrik je toch weer van de prijs. Kies je alsnog voor zo’n plofkip. Ook al had-ie geen leven, smaakt-ie naar niks en is-ie twee keer zo snel op. Voor veel restaurants is het niet anders. Die moeten scherp calculeren om niet te verzuipen. Anders wordt het: Moe, er ligt een kip in ’t water...

Maar er zijn er die van de nood een deugd maken. Die júist die scharrelkip kopen om zich daarmee te profileren. Mensen komen ervoor, betalen graag wat meer en iedereen is blij. Noem het ’pure restaurants’. En die pure restaurants hebben dit jaar voor het eerst een eigen week. Inderdaad, de Puur Restaurant Week, van 14 tot en met 20 november. Ze serveren een puur menu, goed voor dier, boer plus natuur en nog heerlijk ook. Zo ga je eerlijk uit eten.

Bij zo’n week hoort ook een wedstrijd: wie heeft het puurste restaurant? Nou, Niels en Mirjam Gouda uit Egmond aan Zee! Die eindigden als eersten van de zes genomineerden in die strijd met hun Restaurant Natuurlijk. En dat is precies wat hun zaak is. Veel hout en steen en staal en zonder opsmuk. Net als de bediening door Marina en Mike: vriendelijk, attent en kundig, zonder populair gedoe.

Hierbij hoort uiteraard een pure kaart en die bieden Niels en zijn chef-kok Martijn Wittebrood (!). Producten uit de buurt, biologische zuivel, duurzaam gevangen vis, scharrelvlees, hier en daar bio-dynamische wijn en paddenstoelen die groeien op oude koffiedik, dat daarmee dus wordt hergebruikt. Maar is het ook lekker (niet dat koffiedik maar het eten bedoel ik)? Ja, het is heel lekker. Neem de entree van Bergense blonde (9 euro). Geen biertje, maar een vrij nieuw kaasje van Bergenaar Peter Bosman, die al experimenterend zijn eigen witschimmel creëerde. Fijn om zo van te genieten, waarbij de zilte toon opvalt. Chef Martijn smelt de Bergense blonde echter. Hij serveert ze met (en nu doen we even een cryptogram, voor de liefhebbers) ’een vrucht met een schuilnaam’. En dan flink wat kaas erover, gewreven peper erop en hup, onder de grill. Vijf minuten later is de kaas mooi gesmolten en siert de witte korst het oranje van het warme fruit. Limmer honing erbij geeft zoete tonen, die gezelschap krijgen van dat zilte én een licht bittertje van de Bergense blonde, plus frisheid van die schuilnaamvrucht (zie voor het goede antwoord het menu). Het ziet er allemaal niet daverend uit, maar lekker!

Net zo goed als de vissoep (€6,75). Een maaltijdsoep, boordevol zalm en witvis, wups (kokstaal voor wortel, ui, prei en selderij), paddenstoelen en dille, maar ook met een scheut drank erdoor (Noilly Prat?), die warmte geeft.

Die scharrelkip uit het voorbeeld hierboven zit in de wokschotel van noedels en groenten (€18,50). Peulen, courgette, cashewnoten, taugé, champignons, oesterzwammen en paprika – het zit er allemaal in. Met als bonus die kip erbij: een biologische Kemper landhoen. De naam verwijst niet naar de mooie streek in zuid-Nederland en Noord-Vlaanderen, maar naar kippenfokker Herman Kemper in de Achterhoek, die altijd op zoek is naar ’de smaak van vroeger’. Nou, die smaak heeft zijn hoen, waarvan de dijen worden gebruikt in de noedelschotel: stevig vlees dat naar kíp smaakt!

Het dessert is al net zo natuurlijk. Zelf gemaakt hangop met bramen en bosbessensaus (€6,50). De zuivel is dik als boter en super romig, de bijkans zwarte siroop geeft zoetheid en bramen plus gehakte pistachenootjes bieden een beet. Alleen die zomers aardbeien erop vallen buiten het seizoen. Kies dan voor zwarte bessen of ander herfstig fruit, chef. En denk nog eens na over de muziek daar in Egmond aan Zee. Sky Radio past niet erg bij het concept. Ga dan voor wereldmuziek, country of van mijn part klassiek. Dat klinkt natuurlijk, natuurlijk.

Natuurlijk, Dr. Wiardi Beckmanlaan 8, Egmond aan Zee, 072–5062749, www.natuurlijk-egmond.nl.

De eerste kaas uit de nieuwe kaasmakerij

Vanochtend om 06.45 heb ik de melk gehaald voor de eerste batch kaas die in de nieuwe kaasmakerij is gemaakt. Na enkele uren mengen en roeren en rusten is de kaas in zijn oervorm gereed.

Een stilleven van kaasmaakmateriaal.

Kaaskeerinrichting

De blokvormen kaas zijn handig bij het vullen maar zwaar om te keren. En dat keren moet vaak. Bij de eerste handmatige poging stortte er 20 kilo kaasdrab op mijn schoenen. Na een nacht woelen en denken had ik de oplossing. Gelukkig heeft mijn buurman een metaalbewerkingsbedrijf, hij maakte deze eenvoudige geniale kazenkeerder.

Binnenkort ook voor andere kaasmakerijen verkrijgbaar.

Lisdodden

Er was ook meer te zien.

kunsttiendaagse

Vandaag kaas promotie gedaan tijdens kunsttiendaagse. Mooie plek midden in weiland. Wie had kunnen dromen dat Moe Ham als voorloper van de hedendaagse kunst zou gaan gelden? Soortgelijke kunst hing daar elke maandag aan de waslijn.

De kaasmakerij

Binnenkort vindt de opening plaats van de nieuwe kaasmakerij in Bergen. De enige kaasmakerij in Nederland waar witflorakaas van koemelk wordt gemaakt (Bergens Blonde).

En dan tegelen

Zandcementvloer

De nieuwe kaasmakerij is zeven maal zo groot als de oude. Dat betekent ook zevenmaal zoveel tegels en vloertegels. Om de boel te egaliseren ligt er een zand-cementvloer, nadien kan de vloer betegeld worden.

pimpen

Kreta

Kreta is een mooi zonnig eiland, de moeite waard om te bezoeken. Wij deden dat en hier onder zie je een impressie.

Als je bereid bent om vanaf amsterdam een kleine vier uur te vliegen en een uur te rijden kom je aan in Plakias, een van de minder drukke dorpen aan de zuidkant van Kreta. Op de foto zie je de baai waar ons appartement stond.

Voor het culturele deel van de trip bezochten we enkele musea. Deze leeuwenkop is mooi maar niet compleet.

Cerberus is de driekoppige hond van Hades, persoonlijk vind ik één kop voldoende.

De schijf van Phaistos, een oude schijf van vijf of een antieke versie van ganzenbord, niemand die het weet.

Het bezoek aan een kaasfabriekje hoog in de bergen leverde een kilo feta en een mooi kaasje op. Tevens veel opgestoken. Aardige mensen daar, overigens spreken de meeste mensen er Engels.

Het interieur van de fabriek.

We hebben gedoken en gesnorkeld. Eva heeft er een brevet gehaald.

Het kleine vishaventje van boven.

Soms waaide het flink, (6-7 bft bij 30 graden celcius) dan gingen we naar dit kleine strandje in de luwte.

Clicheplaatje van Griekenland visbootjes en helder water.

Snorkelen is net zo leuk als duiken.

Op bijna alle huizen op Kreta staat een zonnecollector. Gratis warm water.

Nieuwe rage 'Catting'

Na planking nu Catting, stop een kat ergens in en maak er een foto van.

Kanonnenkaas

Oorlog en economie gaan altijd samen. Bijna zeventig jaar later zijn de restanten van de invasie in Normandië in 1944 een toeristische trekpleister.

In het piepkleine plaatsje camembert (4 huizen en een boerderij) staat het camembert-museum. Hier leerden we dat deze kaas door 'La Grande Guerre (1914- 1918)' zijn bekendheid kreeg. De camembert-fabrieken gaven elke week een dagproductie gratis aan de soldaten. Miljoenen soldaten aten camembert, sindsdien is het de meest gegeten kaas in Frankrijk.

PADI

Vandaag hebben Arne en ik ons duikdiploma opgehaald, kunnen we Cousteautje en Flipper spelen.

Kat en Hond

De staart van Humpo is heel interessant. Humpo vindt het wel best, soms krijgt zijn jacht,- en speelinstinct de overhand en krijgt zijn blik iets dreigends. Het is de houding waarmee beroepsmollenvanger de Stabij, ook boven een molshoop wacht tot de mol tevoorschijn komt.

Gewenning

De beesten raken aan elkaar gewend.

Millau

Uit de oude doos. Hoge brug, diep dal, mensen in Millau zijn blij dat deze brug er is, de route liep eerst dwars door het stadje.

Let's Kill all the Belgians

Link



Sneu voor de Belgen deze nieuwe actie van het Militair Industrieel Complex. Na het communisme en de Taliban hebben we een nieuwe vijand, nu een die dichtbij is.